Frank Aussem verblüfft Daimler Kochclub

Frank Aussem, Küchenchef im Romantik Hotel Schloss Rheinfels, begeisterte am letzten Wochenende den Kochclub des Daimler Werks in Kassel. Elf Kochclub-Mitglieder reisten gemeinsam mit ihrem Küchenchef an um die “Küchenparty auf Rheinfels” zu erleben.

Am Vorabend der Küchenparty gelang es Frank Aussem bereits, beim Kochclub eine heiße Diskussion über die Zutaten und Zubereitung einer bestimmten Soße zu entfachen. Um was handelte es sich bei dieser rosafarbenen Soße, die leicht nach Erdbeeren schmeckte? Als dann herauskam das in der Soße, oder besser gesagt Vinaigrette, gar keine Erdbeeren enthalten waren, war die Verblüffung groß. Es handelte sich um eine Preiselbeer-Champagner-Vinaigrette und eins war sofort klar: der Kochclub würde diese bei ihrem nächsten Treffen auf jeden Fall nachkochen.

Wenn auch Sie Lust auf diese leckere, rosa “Soße” bekommen haben, dann kochen Sie sie einfach nach. Frank Aussem verrät, wie es geht…

Preiselbeer-Champagner-Vinaigrette

Zutaten:
60 g Preiselbeeren
60 g Zucker
50 ml weißer Balsamico-Essig
30 ml Champagner
1 Msp Senf
1 Prise Salz
150 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Preiselbeeren, Zucker, Balsamico-Essig und Salz in einem kleinen Topf kurz aufkochen bis Zucker und Salz gelöst sind und die Preiselbeeren ihren Saft abgeben. Dann in eine etwas größere Schüssel geben, Senf dazugeben und Tröpfenchenweise das Öl emulgieren. Kurz vor dem servieren Champagner einrühren.

Zu dieser Vinaigrette passen:
Winterliche Blattsalate oder Feldsalat mit hausgeräuchertem Hunsrücker Damwildschinken